Déjeuner
Entrée, plat & dessert | 25.9€ ou Entrée & plat / plat & dessert | 22.9€
EntrÉes
Velouté de chou-fleur |
poitrine fumée confite aux épices shawarma, pickles de céleri
Oeuf parfait |
épinards en textures, tuile de parmesan
Plats
Merlu cuit basse température aux 12 épices |
spaghettis de pickles de légumes, beurre blanc au livèche
Ballotine de volaille |
duxelles aux pommes, sauce Vallée d’Auge à l’arak, pommes de terre Paolo
desserts
Paris - Le Havre |
Tarte chocolat cardamome |
crème d’agrumes, meringue
Diner
Mise en bouche
Entrée
Végétarienne
12€ | Comme une soupe à l’oignon
crème de tomme normande, oignons grillés
14€ | Mini - carottes rôties aux 12 épices
macédoine d’algues, jaune confit, croquettes de quinoa
Mer
16€ | Duo de Saint-Jacques
sauce féroce au cresson, poire grillée, espuma d’espelette
15€ | Feuille de vigne de salaison de thon fumé
tapenade kalamata, beurre blanc au livèche, clémentine
Terre
17€ | Roulé de boeuf mariné aux épices shawarma
parmesan, lasagnes en siphon, vierge de légumes
14€ | Ravioli d’escargots
sauce tahiné à l’ail noir, beurre persillé aux pignons de pin
Plat
24€ | Bar laqué à la sauce matelote
légumes d’hiver croquants au beurre battu miso, huile safranée
28€ | Ris de veau en trois temps
mousseline de pommes de terre à l’arak, rutabaga en pickles grillés
25€ | Tournedos de canard mariné au Grand Marnier
navarin de légumes d’hiver, gastrique à l’orange
22€ | Risotto aux graines d’édamame
crème d’épinards et sa poêlée, popcorn de sarrasin
Fromage
8€ | Camembert affiné au calvados
biscuit cannelle et pommes confites
Dessert
10€ | Autour des agrumes
10€ | Galet havrais aux parfums d’Origines
Pistache KadaÏf, sorbet mouhalabiyeh au mastic grec
10€ | Duo houmous au chocolat Valrhona
marmelade d’olives Kalamata, sorbet d’épices à l’huile d’olive
ou
MENU CARTE BLANCHE 49€ - 2 ENTREES - 1 plat- 1 dessert
Laissez-vous surprendre par le chef avec sa proposition à l’aveugle
Notre carte se dessine comme un voyage. Chaque assiette raconte la pureté d’un produit de saison, sublimé par une touche d’inspiration méditerranéenne.
Le midi : une cuisine épurée, deux entrées, deux plats, deux desserts.
Le soir : une expérience plus étoffée, de trois à six entrées, trois plats et trois desserts.
La carte change au rythme des saisons, des arrivages et de l’inspiration du chef.
Ici, pas de superflu, juste la vérité des goûts.
L’essence des saveurs méditerranéennes
